味精对身体到底有没有害
味精不好，我们都改吃鸡精的观念越演越烈。改吃鸡精本身并没有什么问题，不过给味精挂上有害的标签实在太冤枉。事实上，国际权威的卫生和食品机构都认为味精是安全的。更讽刺的是，鸡精的主要成分还是味精。
流言： 听说味精吃多了不好，所以我们家现在完全不吃味精了，我们做饭都用鸡精和蘑菇精的！
真相： 味精在都市传说中具有许多危害，这些危害在不同的传说版本中也不尽相同。许多人相信味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是化学工业品。但事实并非如此。
味精是什么东西？
人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做鲜。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的鲜味，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。1907年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。
味精是如何生产的
最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用化学原料。如果把酒、醋和酱油当作天然产物的话，味精就应该也是天然产物。如果因为发酵和纯化是工业过程，而把它当作化工产品，那么至少白酒也应该被划为化工产品。
谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生鲜味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生鲜味所需的最低浓度要高多了。
当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。 饭菜()
味精与中餐馆并发症
1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为中餐馆并发症。后来有一些针对中餐馆并发症的研究，但是无法证实它的存在。不过，基于没有证实不代表不存在的莫须有怀疑精神，这个故事很快广为流传，但是针对它的研究也就没有人关注了。
